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La SALATURA viene eseguita manualmente a secco, per garantire un’uniformità e una qualità possibile solo attraverso un’attenzione particolare ai dettagli.
La SPINATURA MANUALE permette di eliminare anche le spine più piccole dai filetti.
L’AFFUMICATURA avviene tramite fumo naturale da legni, bacche ed erbe aromatiche. Un sapiente tocco di fumo delicato esalta le fragranze tipiche della nostra trota salmonata, rinomata per le sue carni magre e compatte, ricche di Omega-3.
Ogni passaggio è studiato per conservare al meglio la ricchezza nutrizionale della materia prima.
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